飴に関する「のうはう!」

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飴とは?

飴(あめ)は、デンプンを糖化して作った甘い菓子。または、砂糖やその他糖類を加熱して熔融した後、冷却して固形状にしたキャンディなどを指す。近畿地方を中心に、「飴ちゃん」、「飴さん」と親しみを込めた接尾語を伴って呼ばれる事がある。東北地方などでは「飴っこ」ともいう。現在国内における固形の『飴玉』の製造法は液状の水飴に砂糖など顆粒糖類を加糖して加熱熔解後、成形しながら冷却して固める方式が一般的である。
 
 
 
あんず飴
食酢に漬けたアンズの種が入った実に割り箸を差し、水飴をからめたもの。砂糖漬けの後、乾燥させた半割りのアンズの実を用いる場合もある。

黒飴
黒砂糖やカラメル色素を使用した黒色の飴。のど飴類に含まれる。大豆を加えた商品もある。「沖縄」の名称が付いたものも多い。

晒し飴
水飴に少量の砂糖を加えて熱し、煮詰まったら熱いうちに機械などで何度も原料を織り込み、混ぜ込んだ空気により色を白くした飴。やや軟らかく、金太郎飴や千歳飴などに用いられる。

トローチ(troche)
元来は口内錠の意。舌下に入れて溶かすことを目的とした飴。

のど飴
喉頭の炎症などの低減を目的とした植物のカリン・ショウガ・ユーカリ等の薬効成分が含まれた飴の総称。近年ではメントールなどの揮発感のある清涼菓子ものど飴の一つとして捉える傾向がある。丹切り飴、晒し飴等ものど飴に含む。
鼈甲飴:溶かした飴を金属性の型に流し込んで成形した平たい飴、ときに型を用いず飴細工で成形するものがある。飴を煮詰めるとカメの甲羅を加工したべっこう(鼈甲)同様の茶褐色になることからこう呼ばれる。日本の祭りや縁日の屋台における定番の品目。
水飴
調味料としても使われる粘液状の飴。

りんご飴
りんごの表面に食紅で染めた熱い砂糖水をかけ、冷やし固めたもの。イチゴを使えばいちご飴になる。

綿飴
粗目砂糖を熱で溶かし、細かい穴から繊維状に噴出しした物を棒状の割り箸などに絡めて大きくした物。

サルミアッキ
塩化アンモニウムで香り付けしたフィンランドの国民的菓子。日本人の口に合わないことが多いことから、日本では「世界一まずい飴」として有名。

塩飴
塩を含んだ飴。炎天下飴などとも呼ばれ塩分補給ができる。オークラ製菓は、食塩同様に発汗時に摂取すると良いと言われているクエン酸を入れている「猛暑de塩飴」なる商品を出していた。

出展:wikipediaより

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