ラーメンに関する「のうはう!」

ここは「ラーメン」に関する記事を集めたカテゴリーです。

ラーメンとは?

ラーメンは、中華麺と汁(スープ)と具からなる日本の料理。漢字表記は拉麺または老麺・柳麺、別名中華そばまたは支那そばなど。

中国の麺料理を原形に、大正時代ごろから日本各地に広まり、その後日本独特の発展をした。現在日本では国民食と呼ばれるほど広く親しまれており、アジアや欧米など日本国外も知名度が高い。中国・台湾など東アジア圏では、日式拉麺・日本拉面と呼ばれている。

ラーメンは中国の麺料理を起源として、大正時代ごろから日本の中華料理屋で発展してきた。長い歴史の中で、現在の日本のラーメンは中国に元々あった麺料理文化とは異なる日本独特の食文化に進化を遂げている。

「ラーメン」の語源は、中国西北部に位置する蘭州の麺の一種「拉麺(ラーミェン)」という説がある。中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉面は蕎麦やうどんのように刃物で切り分けて細長い形にするのではなく、手で引っ張り伸ばして細長い麺の形を形成する手打ちの技法で作られる。ただしこのラーメンの拉面語源説には異説もある。一部の辞典などによっては「老麺」という漢字表記も採用されており、それが本来の表記とされることもあるが、老麺(ラオミェン)とはマントウ包子を作る際に用いる保存した古い発酵生地を酵母種として使用する中国伝統技法であり、中華麺はマントウのように酵母で膨らませる必要がないため、老麺法はラーメンに用いる技法ではない。現代では名称通常カタカナでラーメンと表記される。

■主な分類

麺と同等以上に重要視されているのが汁(スープ)で、汁には極めて多くの種類があるため、ラーメンの種類は汁により分類されることが一般的である。

汁に使われる、タレの種類や出汁の種類などにより大小様々に分類されうる。またその分類がそのラーメンの地域性にもなっていることが多い。各地域毎のラーメンは自由に発展した料理であるため、多様なバリエーションが存在し、広義ではラーメン類とされることもある。狭義ではスープに浸かった通常のラーメンとは区別されるものもある。中華麺#中華麺を使った料理も参照。

◯タレの種類による分類

醤油ラーメン
醤油味のスープのラーメン。東京ラーメン代表とする、広く主流となるオーソドックスな味のラーメンであり、鶏ガラ野菜をベースとした伝統的なあっさり味から、豚骨をベースのこってりとした物まで幅も広い。魚介系の出汁や、醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している。

塩ラーメン
塩によって味付けされたスープのラーメン。醤油や味噌などの香りの強い調味料を使わないことによって、そうした香りが苦手な人でも食べやすいという特徴がある。

味噌ラーメン
味噌によって味付けされたスープのラーメン。昭和29年ごろに札幌で誕生した比較的新しいラーメン。豚骨ベースのこってりとした物が多い。

出汁の種類による分類

豚骨ラーメン
白濁したスープが特徴。これは豚骨を鍋で煮つづけ溶け出した骨髄によるもの。白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。福岡県・熊本県を中心とする九州で最もポピュラーラーメン。諸説あるが、戦前福岡県久留米ラーメン屋において、豚骨の煮込みの時間と強さを間違えて、強火で長く煮込みすぎたのが発祥といわれ、これが博多・玉名・熊本をはじめとする九州各地に伝播した。

豚骨醤油ラーメン
白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。通常の豚骨ラーメンでも醤油は使うが、隠し味的に使うことが多く(薄口醤油白醤油を使う場合もある)、スープの色が白っぽいのに対して、スープの色が褐色なのが特徴。同じように、豚骨スープを使い醤油のタレを加えたものでも、透明な豚骨スープを使った物(清湯スープ)は、通常、豚骨醤油ラーメンとは呼ばないことが多い。

魚介系ラーメン
鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。

出展:wikipediaより

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