焼肉屋に関する「のうはう!」

ここは「焼肉屋」に関する記事を集めたカテゴリーです。

焼肉屋とは?

調理方法としての焼肉はローストビーフやローストポーク、焼き鳥、ステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなど肉を焼いたものを指す。メニューとしての詳細は個別の記事に譲り、本項では主に「焼肉店」と称される店舗において展開され、肉を焼網などに乗せ炙って食べる料理について解説する。鉄板で焼く料理に付いては「鉄板焼き」、串焼で提供するものについては串焼が詳しい。すき焼きや肉煮込み料理など広義の食肉文化についての記事としては日本の獣肉食の歴史を参照の事。

肉を焼く方法には、直火焼き(網焼き、串焼き等)と鉄板焼きがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ち表面がカリッと仕上がるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。

日本における焼肉の味付けは、醤油を基本に酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料(タレ)を使うものと、塩や胡椒、レモン等で味付けをするものが一般的である。海外でもTeppanyaki/Yakinikuとして広まりつつある。

鉄板焼きとして調理師により調理されたものを供(サービス)されるよりは、直火あぶりで各自が調理するものが、ガスや電熱台などよりも七輪の木炭で焼くもののほうが野趣めいて「本格的」であるとして好まれることがある。

出展:Wikipediaより

焼肉屋に関する「のうはう!」記事(新着順)

A good burn towards hormone

投稿日:2011年08月16日|投稿者:axelworksさん|コメントはまだありません

Introduce how to burn the charcoal burning hormones well. Materials required Seven wheels,HormoneIce (if any) … »続きを読む

ホルモンの上手な焼き方

投稿日:2011年06月29日|投稿者:Lantanaさん|コメント数(3)

炭火で焼くホルモンを上手に焼く方法をご紹介します。 材料・必要なもの 七輪などホルモン氷(あれば) 手順 まず、皮の面を下にして火の強い中心部分でしっかりと焼きます。 皮がパリっとしてきたら、脂の面を下にして網の外側に近… »続きを読む