おっきりこみうどんに関する「のうはう!」

ここは「おっきりこみうどん」に関する記事を集めたカテゴリーです。

おっきりこみうどんとは?

おっきりこみ(おっ切り込み)は、煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理。お切り込み、煮ぼうとうとも表記される。農山漁村の郷土料理百選に選出されている

地域によって多少の差はあるが、麺は小麦粉で作った幅広のものを用い、生麺のまま野菜を中心とした具とともに煮込んだものである。つゆは味噌ベースのものと醤油ベースのものがあり、具には根菜類がよく使われる。

二毛作での小麦生産が盛んな地域では、うどんなどの粉食料理を常食する文化が根付いており、おっきりこみもそのひとつである。類似するものとしては、山梨県のほうとうなどが挙げられる。

「おっきりこみ」、「おきりこみ」という呼び方は群馬県内で広く見られる。北毛では「ほうとう」、東毛では「にぼうと」とも呼ばれる。また、夕食用に作ったものの残りを翌朝に食べる場合、「おっきりこみの立てっ返し」という。立てっ返しとは風呂を沸かしなおすことを指し、再び温めることから付いた呼び名である。

出展:wikipediaより

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投稿日:2011年12月30日|投稿者:furubullさん|コメント数(2)

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